Norma din 2004 cu privire la natura, conţinutul, fabricarea, calitatea, ambalarea, etichetarea, marcarea, depozitarea şi transportul zmeurei congelate

M.Of. 421 bis

În vigoare
Versiune de la: 19 Mai 2006
Norma din 2004 cu privire la natura, conţinutul, fabricarea, calitatea, ambalarea, etichetarea, marcarea, depozitarea şi transportul zmeurei congelate
Dată act: 27-dec-2004
Emitent: Ministerul Agriculturii, Padurilor si Dezvoltarii Rurale
CAPITOLUL I:Dispoziţii generale
Art. 1
Prezenta norma prevede cerinţele minime de siguranţă alimentara, igienă alimentară, calitate şi identificare a produsului, care trebuiesc respectate la fabricarea şi/sau comercializarea zmeurei congelate pe teritoriul României, pentru a putea garanta că aceasta nu prezintă nici un risc pentru consumul uman şi este prezentată corect, conform principiilor de baza privind protecţia consumatorului.
Art. 2
Reglementările prezentei norme nu se aplică produselor "Zmeură congelată" preparate în gospodării individuale pentru consumul propriu sau celor fabricate în scopul prelucrării ulterioare cu excepţia reambalării şi nici acelora care sunt în tranzit sau care sunt depozitate temporar ca bunuri care tranzitează ţara dacă nu prezintă un pericol pentru sănătatea umană sau pentru mediu.
Art. 3
Prevederile Art. 8 şi Art. 11 din prezenta normă nu se aplică produselor fabricate şi/sau comercializate în mod legal într-un stat membru al Uniunii Europene, sau în Turcia, sau care sunt fabricate în mod legal într-un stat semnatar al acordului privind Spaţiul Economic European, cu condiţia ca cerinţele aplicabile acestui produs în statul respectiv să asigure un nivel de protecţie echivalent cu cel prevăzut în prezenta normă.
CAPITOLUL II:
Art. 4
"Zmeură congelată" este denumirea sub care se vinde produsul, dată în general alimentelor preparate din zmeură sănătoasă, proaspătă, care păstrează caracteristicile speciei Rubus idaeus L., introduse cu sau fără ingrediente în ambalaje care se închid ermetic, congelate înainte sau după introducerea lor în ambalaj pentru a împiedica alterarea lor.
Art. 5
Denumirea sub care se vinde produsul trebuie să indice corect natura alimentului şi pentru aceasta trebuie să includă cel puţin următoarele informaţii:
(a)denumirea materiei prime: "zmeură";
(b)menţionarea culorii "galbenă" sau "neagră", dacă zmeura nu este roşie;
(c)menţionarea procedeului de conservare: "congelat";
(d)denumirea ingredientului care conferă produsului o aromă sau caracteristică specifică, ex. "cu X";
CAPITOLUL III:Fabricare
Art. 6
Alimentul "Zmeură congelată", definit şi descris în prezenta normă, trebuie să fie sănătos, salubru, corespunzător pentru consumul uman, preparat din materii prime şi auxiliare sănătoase, fabricat şi ambalat în condiţii de igienă impuse de reglementările în vigoare.
Art. 7
Materia primă folosită la fabricarea zmeurei congelate, trebuie să fie proaspătă, ajunsă la maturitate, curată, sănătoasă, fără părţile exterioare verzi, inclusiv calicele şi codiţele şi să îndeplinească cerinţele de calitate şi siguranţă alimentară pentru fructe proaspete prevăzute de reglementările în vigoare.
Art. 8
Ingredientele utilizate la fabricarea zmeurei congelate trebuie să îndeplinească cerinţele specificate în anexa nr. 1 la prezenta normă, să corespundă reglementărilor în vigoare şi să nu depăşească limitele maxim admise.
Art. 9
Congelarea se face în instalaţii adecvate în care procesul frigorific trebuie condus astfel încât durata de menţinere a produsului la temperatura la care se produce cristalizarea maximă să fie foarte scurtă şi se consideră încheiat atunci când temperatura în centrul termic al produsului a atins valoarea de -18 0C (0 0F), după stabilizarea termică.
Reambalarea se face cu respectarea cerinţelor tehnologice prevăzute de reglementările în vigoare privind producerea, depozitarea şi transportul produselor congelate.
Art. 10
Spaţiile în care este fabricată zmeura congelată, incluzând instalaţiile şi echipamentele aferente, trebuie să îndeplinească cerinţele de igiena alimentară, iar personalul să îndeplinească cerinţele de sănătate şi calificare, stabilite prin reglementările în vigoare.
CAPITOLUL IV:Calitate. Siguranţă alimentară
Art. 11
Zmeura congelată trebuie să îndeplinească cerinţele organoleptice şi fizico-chimice prevăzute în anexa nr. 2 la prezenta normă. Produsele care nu îndeplinesc aceste cerinţe nu pot fi denumite şi descrise conform prevederilor prezentei norme.
Art. 12
Prezenţa în produsul finit a microorganismelor, paraziţilor şi substanţelor generate de microorganisme trebuie să nu depăşească limitele maxim admise prevăzute de reglementările în vigoare.
Art. 13
Se interzice fabricarea şi comercializarea zmeurei congelate care conţine cantităţi de contaminanţi şi reziduuri pesticide peste limitele maxim admise prevăzute prin reglementările în vigoare.
CAPITOLUL V:Ambalare, etichetare, marcare, depozitare şi transport
Art. 14
Ambalajele care intră în contact direct cu alimentul definit prin prezenta normă, trebuie să fie confecţionate din materiale care îndeplinesc cerinţele prevăzute de reglementările în vigoare şi:
(a)să asigure produsului păstrarea proprietăţilor nutriţionale, organoleptice, fizico-chimice;
(b)să protejeze produsul împotriva deshidratării şi acumulării căldurii prin radiaţie;
(c)să protejeze produsul de contaminare microbiologică sau de altă natură;
(d)să fie noi.
Art. 15
Ambalajele de transport trebuie să asigure integritatea produsului, să fie curate, uscate, în stare bună. Aceste ambalaje pot fi confecţionate din lemn, carton, folie termocontractibilă, sau alte materiale care trebuie să corespundă reglementărilor în vigoare.
Art. 16
Etichetarea şi marcarea produselor finite trebuie să se facă cu respectarea reglementărilor în vigoare privind etichetarea alimentelor, înscrierea tuturor informaţiilor necesare, astfel încât consumatorul să fie informat corect la momentul cumpărării şi trebuie să conţină cel puţin următoarele informaţii:
(1)denumirea sub care este vândut alimentul, conform Art. 4 şi Art. 5 din prezenta normă;
(2)cantitatea netă;
(3)lista ingredientelor;
(4)condiţiile de depozitare, conform Art. 18 din prezenta normă;
(5)data durabilităţii minimale se înscrie sub forma "a se consuma, de preferinţă, înainte de .... " cu menţionarea lunii şi anului
(6)"o menţiune care să permită identificarea lotului" (această menţiune nu este obligatorie în cazul în care data durabilităţii minimale este indicată prin menţionarea clară şi necodificată cel puţin a zilei şi lunii, în această ordine);
(7)menţiunea "a nu se recongela după decongelare";
(8)numele şi adresa producătorului sau ale ambalatorului sau ale distribuitorului sau ale importatorului produsului;
(9)instrucţiuni privind păstrarea şi modul de preparare.
(10)în cazul ambalării în vrac a produsului "zmeură congelată", pe ambalaj se înscrie denumirea produsului şi datele de identificare ale producătorului, importatorului sau distribuitorului şi data durabilităţii minimale, celelalte informaţii pot fi înscrise fie pe ambalaj, fie în documentele însoţitoare.
Art. 17
Pentru produsele care se comercializează pe teritoriul României informaţiile de pe etichete trebuie să fie înscrise în limba română, indiferent de ţara producătoare, fără a exclude însă prezentarea lor în alte limbi.
Art. 18
Depozitarea produsului definit în prezenta normă se face în depozite frigorifice echipate cu sisteme de măsură şi control adecvate care pot înregistra şi regla temperatura şi circulaţia aerului astfel încât să fie îndeplinite cerinţele prevăzute de reglementările în vigoare privind producerea, depozitarea şi transportul produselor congelate, la o temperatura de - 18 0C (0 0F) sau mai scăzută.
Art. 19
Transportul produsului definit în prezenta normă se face cu vehicule curate, echipate cu instalaţii frigorifice, capabile să asigure o temperatură de - 18 0C (0 F) sau mai scăzută pe durata transportului şi înregistrarea acesteia în mod continuu.
CAPITOLUL VI:Dispoziţii finale
Art. 20
Anexele nr. 1 şi nr. 2 fac parte integrantă din prezenta normă.
Anexa nr. 1:Forme de prezentare
(1)Zmeura congelată poate fi prezentată sub forma unui bloc congelat compact sau sub forma de fructe congelate care îşi păstrează forma iniţială, independente una de cealaltă fără să adere între ele.
(2)Zmeura poate fi preparată cu adaos de zaharuri pudră sau sirop.
Ingrediente. Limite admise

Ingredientul

Limita admisa

Zaharuri: zaharoză, dextroză, fructoză, zahăr invertit, sirop de zahăr invertit, sirop de glucoză.

În cantităţi fixate prin tehnologia de fabricaţie,

Anexa nr. 2:Cerinţe organoleptice

Caracteristica

Condiţii de admisibilitate

(1) Culoare

(1) roşie, galbenă sau neagră, caracteristică soiului, aproximativ uniformă;

(2) Gust şi miros

(2) plăcute, caracteristice soiului şi ingredientelor folosite, fără gust şi/sau miros străin.

(3) Textură

(3) după decongelare boabele trebuie să fie potrivit de fragede.

(4) Conţinutul în substanţă uscată solubilă:

- Zmeură cu adaos de zaharuri pudră (după decongelare, zdrobire şi omogenizare la 200C)

- Zmeură cu sirop de zaharuri (după decongelare, zdrobire şi omogenizare la 200C)

(4)

18% -35% (m/m)

 

15%-30% (m/m)

(5) Forma de prezentare: - zmeură congelată în bloc; - zmeură congelată individual

(5) pentru zmeura congelată individual se admit forme conglomerate din care nu pot fi desprinse uşor, maxim 10% m/m

(6) Defecte admise:

(6) conform tabelului nr. 1

Tabelul nr. 1. Defecte admise la zmeura congelata

Defectul

Unitatea de măsură

Ponderea defectului

Minor

Major

Grav

Total defecte

6.1 Fructe parţial decolorate:

fructe decolorate pe o suprafaţă cuprinsă între 25% şi 75% din suprafaţa totală.

1 fruct

1

 

 

 

6.2 Fructe decolorate integral:

fructe decolorate pe o suprafaţă mai mare de 75% din suprafaţa totală.

1 fruct

 

 

4

 

6.3 Pedunculi:

pedunculi sau bucăţi din aceştia mai lungi de 3 mm ataşaţi sau nu de fruct.

1 bucată

 

2

 

 

6.4 Materii vegetale străine:

calice sau părţi de calice, frunze, orice alte materii vegetale străine inofensive.

1 cm2

 

2

 

 

6.5 Leziuni:

leziuni provocate de insecte sau boli

 

 

 

 

 

(a) defect minor - suprafaţa afectată este mai mică decât a cercului cu diametrul de 5 mm;

1 fruct

1

 

 

 

(b) defect major - suprafaţa afectată este mai mare decât a cercului cu diametrul de 5 mm;

1 fruct

 

2

 

 

6.6 Fructe nedezvoltate:

fructe care au o parte din boabe zbârcite.

1 fruct

1

 

 

 

6.7 Fructe diferite:

fructe care se deosebesc prin formă, mărime, culoare sau soi de majoritatea fructelor din recipient.

1 fruct

 

2

 

 

6.8 Leziuni mecanice:

fructe din care lipseşte o porţiune mai mare de 25%, fructe zdrobite, rupte în bucăţi, etc.

max. 35% m/m

 

 

 

 

TOTAL PUNCTE ADMISIBILE

 

15

10

4

20

Acceptarea lotului
(1)Mărimea eşantionului prelevat pentru analiza organoleptică este 300 grame.
(2)Un eşantion de zmeură congelata care nu îndeplineşte condiţiile de admisibilitate sau depăşeşte numărul maxim al punctajului total admis pentru unul sau mai multe defecte este considerat necorespunzător.
(3)Un lot zmeură congelată va fi considerat corespunzător dacă numărul eşantioanelor necorespunzătoare nu depăşeşte criteriul de acceptare (c) al planului de eşantionare specific, prezentat în "Planurile de eşantionare pentru produse alimentare preambalate" Nivel de Calitate Acceptabil NCA = 6,5, din Codex Alimentarius.
Publicat în Monitorul Oficial cu numărul 421bis din data de 19 mai 2005

Documente corelate

Acte numărul de obiecte din listă: (1)
Modificat de numărul de obiecte din listă: (1)