Capitolul iii - Norme microbiologice - Norma din 1995 privind alimentele si protectia sanitara a acestora

M.Of. 59 bis

Ieşit din vigoare

Versiune de la: 22 Martie 1996

CAPITOLUL III:Norme microbiologice

A.Alimente (cu excepţia conservelor în recipiente închise şi a zahărului)

Nr. crt.	Alimentul	Numărul total de germeni aerobi mezofili 1)	Bacterii coliforme 1)	Escheri- chia coli 1)	Sal- monella/ 25 g 1)	Stafilococ coagulaza pozitiv 1)	Bacillus cereus 1)	Vibrio parahae moliticus/ 25 g	Bacterii sulfito- reducă- toare 1)	Drojdii şi muce- gaiuri 1)
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
1.	Lapte de consum	300.000	10	1	2)	-	-	-	-	-
2.	Lapte praf	100.000	10	1	abs.	1	10	-	-	-
3.	Produse lactate praf pentru copii
	sub 4 luni	10.000	abs.	-	abs.	abs.	abs.	-	abs.	-
	peste 4 luni	50.000	10	1	abs.	1	10	-	100	-
4.	Produse lactate acide (iaurt, smântână fermentată pentru consum, sana, lapte bătut, chefir)	-	100	10	abs.	10	-	-	-	-
5.	Smântână dulce pentru frişcă şi frişcă bătută	100.000	10	1	abs.	10	-	-	-	-
6.	Brânzeturi proaspete din lapte pasteurizat(brânză proaspătă de vacă)	-	100	10	abs.	10	-	-	-	-
7.	Brânzeturi proaspete din lapte nepasteurizat (brânză proaspătă de vacă)	-	1.000	100	abs.	10	-	-	-	-
8.	Brânzeturi proaspete(caş, telemea proaspătă) din lapte pasteurizat	-	100	10	abs.	10	-	-	-	100
9.	Brânzeturi proaspete(caş, telemea proaspătă) din lapte nepasteurizat	-	1.000	100	abs.	100	-	-	-	1.000
10.	Brânză proaspătă din zer (urdă)	-	1.000	100	abs.	10	-	-	-	-
11.	Brânzeturi maturate în saramură (telemea, caş) din lapte pasteurizat	-	10	-	abs.	100	-	-	-	2.000
12.	Brânzeturi maturate în saramură (telemea, caş) din lapte nepasteurizat	-	100	100	abs.	100	-	-	-	2.000
13.	Brânzeturi fermentate cu pastă tare (Sweitzer), semitare (Trapist, Moeciu), moale (Camembert, Taga, Nasal)	-	10	-	abs.	10	-	-	-	2.000³⁾
14.	Brânză cu pastă filată (caşcavaluri)	-	100	-	abs.	100	-	-	-	2.000
15.	Brânzeturi frământate	-	1.000	100	abs.	100	-	-	-	2.000
16.	Brânzeturi topite	-	-	-	abs.	10	-	-	-	-
17.	Unt	-	100	10	abs.	10	-	-	-	1.000
18.	Margarină de consum	-	100	10	abs.	10	-	-	-	1.000
19.	Îngheţată (pe bază de lapte)	300.000	100	10	abs.	10	-	-	-	-
20.	Lapte concentrat cu zahăr	50.000	abs.	-	abs.	-	-	-	-	-
21.	Carne zvântată, refrigerată, congelată	-	-	-	abs. ⁴⁾	-	-	-	1⁴⁾	-
22.	Carne şi organe de pasăre	-	-	-	abs.	-	-	-	10⁴⁾	-
23.	Carne tocată şi semipreparate din carne tocată (pastă de mititei, cârnaţi proaspeţi etc.)	-	1.000	100	abs.	100	-	-	100	-
24.	Preparate din carne, sărate şi/sau afumate	-	100	10	abs.	10	-	-	100	-
25.	Mezeluri (prospături, salamuri semiafumate)	-	10	1	abs.	10	10	-	10	-
26.	Salamuri crude uscate (tip Sibiu)	-	-	-	abs.	100	-	-	-	-
27.	Preparate din carne, mixte sau simple, gata pregătite, care se consumă reci, fără altă prelucrare termică (piftii, pateuri din carne şi organe, biftec etc.)	10.000	10	1	abs.	1	-	-	1	-
28.	Mâncăruri gătite, servite calde	10.000	10	1	abs.	1	1	-	1	-
29.	Mâncăruri gătite congelate	10.000	10	1	abs.	1	1	-	1	-
30.	Semipreparate tip Gospodina (semigătite, crude)	-	10	10	abs.	100	-	-	100	100
31.	Peşte proaspăt, decapitat şi eviscerat	-	10	-	abs.	100	-	-	10	-
32.	Peşte refrigerat sau congelat	-	-	-	-	-	-	-	10⁴⁾	-
33.	Produse semiconservate:
	- Marinate reci, marinate calde	-	100	10	abs.	10	-	-	10	100
	- Nepasteurizate	100.000	abs.	-	abs.	abs.	-	-	10	abs.
	- Pasteurizate	1.000	abs.	-	abs.	abs.	-	-	10	abs.
34.	Produse semiconservate:
	- Pastă de peşte	-	-	-	abs.	10	-	abs.	10	-
	- Icre, lapţi şi produse din icre şi din lapţi	100.000	10	abs.	abs.	10	-	-	10	-
	- Peşte:
	Sărat	-	10	abs.	abs.	10	-	abs.	-	1.000
	Sărat cu ceapă	-	100	10	abs.	10	-	abs.	100	-
	- Peşte afumat:
	La cald	-	10	abs.	abs.	10	-	-	100	-
	La rece	-	10	abs.	abs.	10	-	-	100	1.000
35.	Preparate culinare din peşte	100.000	10	abs.	abs.	10	-	-	10	-
36.	Semipreparate culinare din peşte	-	1.000	100	abs.	100	-	-	100	-
37.	Ouă umplute, salate cu maioneză	100.000	10	1	abs.	1	-	-	-	-
38.	Gelatină alimentară	100.000	10	-	abs.	100	100	-	100	-
39.	Prăjituri cu cremă	100.000	10	1	abs.	1	1	-	-	-
40.	Melanj din ouă parf	100.000	10	-	abs.	1	-	-	-	-
41.	Maioneză	200.000	10	-	abs.	100	-	-	-	100
42.	Vegetale congelate	-	10	abs.	abs.	10	-	-	-	1.000
43.	Vegetale deshidratate	100.000	10	abs.	abs.	10	10	-	-	1.000
44.	Supe, mâncăruri, budinci, creme deshidratate	100.000	10	-	abs.	10	100	-	-	-
45.	Paste făinoase (macaroane, fidea etc.)	-	10	abs.	abs.	10	10	-	-	-
46.	Condimente	100.000	100	-	abs.	10	-	-	1.000	5.000
47.	Băuturi răcoritoare şi sucuri din fructe cu termen de valabilitate mai mic de 14 zile	300	10	-	-	-	-	-	-	10
48.	Băuturi răcoritoare şi sucuri din fructe cu termen de valabilitate mai mare de 14 zile	30	abs.	-	-	-	-	-	-	abs.
49.	Ape minerale şi carbogazoase, gheaţă artificială ⁵⁾		100 cm³	100 cm³	-	-	-	-	-	-
50.	Bere nepasteurizată	-	1	abs.	-	-	-	-	-	100
51.	Bere pasteurizată	-	abs.	-	-	-	-	-	-	10
52.	Sosuri nepasteurizate de condimentare	10.000	-	-	abs.	1	-	-	-	100
53.	Făinuri alimentare, altele decât făina pentru panificaţie(făină de orez, orezin etc.)	100.000	100	10	abs.	-	10	-	10	3.000
54.	Făina pentru panificaţie ⁶⁾	-	-	-	-	-	100	-	-	2.000
55.	Pâine ⁶⁾	-	-	-	-	-	-	-	-	100
56.	Derivate din cereale tratate termic (fulgi de grâu, porumb, orez, texturat de soia etc.)	10.000	10	abs.	abs.	-	-	-	10	100
57.	Biscuiţi	-	10	abs.	abs.	1	100	-	-	100
58.	Pudră de ciocolată, cacao pudră, ciocolată tablete (masivă, vanilie, amăruie, lapte), ciocolată cu adaos (nucă, cafea, alune, stafide); bomboane fine şi extrafine de ciocolată, înveliş pentru bomboane fine şi extrafine	50.000	abs.	-	abs.	-	-	-	-	100
59.	Ciocolată umplută (cu creme grase sau cu creme tip fondant)	100.000	abs.	-	-	-	-	-	-	500
60.	Specialităţi din ciocolată (cu umplutură grasă sau pe bază de fondant, jeleu)	300.000	10	-	-	-	-	-	-	500
61.	Jeleuri, gemuri, marmelade, rahat, şerbet ⁷⁾	-	abs.	-	-	-	-	-	-	100
62.	Siropuri din suc de fructe cu zahăr ⁷⁾	100	-	-	abs.	-	-	-	-	10
63.	Siropuri din zahăr cu arome şi coloranţi sintetici ⁷⁾	100	-	-	abs.	-	-	-	-	10
64.	Emulsie pentru băuturi răcoritoare	-	-	-	abs.	-	-	-	-	abs.
65.	Concentrate alimentare	50.000	10	-	abs.	-	-	-	100	10
66.	Cafea:
	- crudă	-	100	10	-	-	-	-	-	1.000
	- prăjită	-	10	1	-	-	-	-	-	100
67.	Muştar alimentar	-	100	1	-	-	-	-	-	D = 300 M = 300
68.	Oţet alimentar	300	1	-	-	-	-	-	-	10

Art. 68

(2)La examenul microscopic să nu se observe:

Art. 69

(2)Zahărul (cristal) materie primă pentru industria alimentară trebuie să corespundă următoarelor condiţii micro-biologice:

- număr total de germeni aerobi mezofili	1.000/g
- drojdii	100/g
- mucegaiuri	100/g

- bacterii sporulate termofile/bacterii sporulate de acrire fără bombaj, la 10 g	150/75;
- bacterii sporulate anaerobe, termofile, producătoare de gaz în afara hidrogenului sulfurat, la 4 g	4/5 (număr tuburi pozitive raportate la număr tuburi însămânţate);
- Leuconostoc, la 5 g	abs.;
- bacterii sporulate anaerobe termofile, producătoare de hidrogen sulfurat, la 4 g	4/5 (număr tuburi pozitive raportate la număr tuburi însămânţate).

- număr total de germeni aerobi mezofili	200/g;
- drojdii	10/10 g;
- mucegaiuri	10/10 g;
- Leuconostoc	abs./15 g.

- număr total de germeni aerobi mezofili	300/g;
- drojdii	100/10 g;
- mucegaiuri	100/10 g.

- drojdii	abs./10 g;
- mucegaiuri	abs./10 g.