Secţiunea 3 - Controlul oficial al unităţilor înregistrate sanitar-veterinar - Norme Metodologice din 2016 de aplicare a Programului de supraveghere şi control în domeniul siguranţei alimentelor

Nr. crt.

Categoria de produs/activitate

Unitatea*

Conduita de control oficial prin verificare/testare/recoltare de probe

Frecvenţa verificărilor/supravegherii/monitorizării ***

Recoltare de probe pentru examene de laborator

Natura probei

Frecvenţa recoltării probelor pentru examenele prevăzute la secţiunea 4 din prezentul capitol

Precizări tehnice**

Categoria I

Categoria II

Categoria I

Categoria II

1

2

3

4

5

6

7

8

9

1.

Carne

a) Carmangerie

Lunar

De două ori pe lună

Produse finite - un sortiment din primele două categorii obţinute lunar în cantităţile cele mai mari sau din alte categorii în baza evaluării riscului pentru sănătatea publică

Anual, pentru fiecare categorie de produse, conform prevederilor Regulamentului (CE) nr. 2.073/2005, cu amendamentele ulterioare

Semestrial, pentru fiecare categorie de produse, conform prevederilor Regulamentului (CE) nr. 2.073/2005, cu amendamentele ulterioare

1. Recoltarea de probe se efectuează de către DSVSA în scop bine determinat în cadrul controlului oficial, în vederea verificării siguranţei produsului şi, respectiv, a conformităţii alimentului cu criteriile de siguranţă prevăzute în Regulamentul (CE) nr. 2.073/2005, cu amendamentele ulterioare, după cum urmează:

a) verificarea siguranţei produsului şi, respectiv, a conformităţii alimentului din punct de vedere microbiologic cu criteriile de siguranţă prevăzute în Regulamentul Comisiei nr. 2.073/2005/CE, cu amendamentele ulterioare;

b) verificarea siguranţei produsului şi, respectiv, a conformităţii alimentului din punct de vedere microbiologic cu criteriile de siguranţă care nu sunt prevăzute de legislaţia comunitară, dar care sunt cuprinse în legislaţia naţională;

b) Măcelărie

Lunar

De două ori pe lună

Carne proaspătă doar pentru determinarea speciei şi carne tocată obţinută la cerere

La suspiciune, reclamaţie, toxiinfecţie

La suspiciune, reclamaţie, toxiinfecţie alimentară

c) obţinerea de informaţii privind statusul microbiologic al unor alimente comercializate pe piaţă;

d) verificarea sistemului de proceduri şi programe implementate de către operatorii cu activitate în domeniul alimentar în vederea asigurării siguranţei alimentelor (proceduri de bune practici de igienă şi producţie, program HACCP, sistem de trasabilitate, proceduri de retragere/rechemare, evitarea contaminării încrucişate şi/sau a contaminării post-tratament termic);

e) verificarea conformităţii alimentului/lotului/loturilor suspicionate;

f) dezvoltarea investigaţiilor în cursul anchetelor de toxiinfecţii alimentare, reclamaţiilor, sesizărilor;

g) obţinerea de informaţii cu privire la noi hazarde, rezultate în urma evaluării riscului.

2. În cazul în care în urma controlului se suspicionează sau se constată o neconformitate care necesită investigaţii de laborator, recoltarea de probe va fi însoţită întotdeauna şi de o notă de control, în care autoritatea sanitară veterinară locală va înscrie rezultatul controlului oficial şi va argumenta scopul recoltării.

3. Recoltarea de probe de către autoritatea sanitară veterinară locală se realizează planificat în baza unei strategii stabilite de către DSVSA, care trebuie să urmărească obţinerea de informaţii - date comparabile, necesare autorităţii sanitare veterinare locale. În stabilirea strategiei de recoltare DSVSA trebuie să ţină cont de următoarele principii de:

a) recoltare randomizată şi reprezentativă pentru lot;

b) recoltare selectivă - când se adresează unor categorii de alimente cu risc înalt (în baza informaţiilor, investigaţiilor şi a experienţei anterioare);

c) recoltare în caz de suspiciune - care se bazează pe o analiză şi o experienţă privind lotul şi circumstanţele recoltării (de exemplu, recoltarea efectuată ca parte a investigaţiei în focarele de TIA sau în timpul unei evaluări a programului HACCP în urma căreia se constată deficienţe care afectează siguranţa produsului). În scopul obţinerii de date relevante, al monitorizării şi al supravegherii corespunzătoare a riscului microbiologic pe întreg lanţul alimentar, DSVSA trebuie să ţină cont în elaborarea strategiei de recoltare ca frecvenţa şi procedura de recoltare să se aleagă în funcţie de tipul de microorganism sau toxină şi tipul de aliment implicat (perisabil, stabil).

c) Centru de colectare a vânatului sălbatic

Anual, în sezoanele de vânătoare stabilite conform legislaţiei specifice

Semestrial, în sezoanele de vânătoare stabilite conform legislaţiei specifice

d) Centru pentru sacrificarea păsărilor şi/sau lagomorfelor la nivelul fermei

Anual

Semestrial

Carcase păsări/lagomorfe

Anual, conform prevederilor Regulamentului (CE) nr. 2.073/2005, cu amendamentele ulterioare

Semestrial, conform prevederilor Regulamentului (CE) nr. 2.073/2005, cu amendamentele ulterioare

2.

Lapte

a) Centru de prelucrare a laptelui integrat în exploataţie/aparţinând exploataţiei

Anual

Semestrial

Lapte crud Produse finite, un sortiment dintr-o categorie

Anual, pentru fiecare categorie de produse obţinute, conform prevederilor Regulamentului (CE) nr. 2.073/2005, cu amendamentele ulterioare

Semestrial, pentru fiecare categorie de produse obţinute, conform prevederilor Regulamentului (CE) nr. 2.073/2005, cu amendamentele ulterioare

b) Centru de prelucrare a laptelui independent

Anual

Semestrial

Lapte crud Produse finite, un sortiment dintr-o categorie

Anual, pentru fiecare categorie de produse obţinute, conform prevederilor Regulamentului (CE) nr. 2.073/2005, cu amendamentele ulterioare

Semestrial, pentru fiecare categorie de produse obţinute, conform prevederilor Regulamentului (CE) nr. 2.073/2005, cu amendamentele ulterioare

c) Ferme/Exploataţii de animale producătoare de lapte

Anual

Semestrial

Lapte crud destinat procesării, inclusiv laptele destinat vânzării directe către consumatorul final sau prin intermediul automatelor

O probă pe lună pentru calculul mediei geometrice, timp de trei luni consecutive, pentru numărul de celule somatice (NCS), în perioada martie-noiembrie, la 10% din exploataţiile cu cel mai mare număr de capete, după caz, la cele la care anterior s-au înregistrat neconformităţi din punctul de vedere al igienei, exploataţii care desfăşoară activităţi de vânzare directă a laptelui crud prin intermediul automatelor sau direct către consumatorul final

Două prelevări pe lună pentru calculul mediei geometrice, timp de două luni consecutive, în perioada martie-noiembrie, la 10% din ferme, pentru numărul total de germeni (NTG) se vor selecta exploataţiile cu cel mai mare număr de capete, după caz, la cele la care anterior s-au înregistrat neconformităţi, exploataţii care desfăşoară activităţi de vânzare directă a laptelui crud prin intermediul automatelor sau direct către consumatorul final.

d) Automate de vânzare directă a laptelui crud

Semestrial

Lapte crud destinat vânzării directe către consumatorul final

Două prelevări pe lună timp de două luni pentru NTG şi o prelevare pe lună timp de trei luni, în perioada iunie-august, pentru NCS

În cazul în care un fermier deţine mai multe automate pe raza aceluiaşi judeţ se vor recolta probe din cel mult 4 automate aparţinând aceleiaşi ferme.

3.

Peşte şi produse din pescuit

a) Ambarcaţiune comercială de pescuit

Anual

Igiena suprafeţelor ce intră în contact cu peştele

O dată la doi ani - teste de sanitaţie

b) Punct de debarcare

Semestrial

Trimestrial

Peşte

Anual, pentru fiecare specie

Semestrial, pentru fiecare specie

c) Magazin de desfacere a peştelui - pescărie

Anual

Peşte şi produse din peşte

Anual, pentru fiecare categorie de produse

d) Centru de colectare a batracienilor, gasteropodelor, crustaceelor

Anual

Batracieni, gasteropode, crustacee

Anual, pentru fiecare specie

e) Fermă piscicolă - bazin piscicol, păstrăvărie - care livrează peşte pentru consum uman

Anual

Peşte

Anual, pentru fiecare specie

f) Fermă de moluşte bivalve vii pentru consum uman

Trimestrial

Moluşte bivalve, lichid intravalvular

Semestrial

g) Centru de prelucrare a peştelui integrat în ferma de acvacultură

Lunar

De două ori pe săptămână

Peşte proaspăt şi produse prelucrate

Semestrial, pentru fiecare specie/categorie de produse finite

Trimestrial, pentru fiecare specie/categorie de produse finite

4.

Miere

a) Centru de extracţie şi/sau colectare a mierii şi a altor produse apicole

Anual

Semestrial

Miere şi produse apicole

Anual, pentru fiecare categorie de produse

Semestrial, pentru fiecare categorie de produse

b) Stupină

O dată la doi ani

Miere

O dată la doi ani, în perioada mai-septembrie, la stupinele care deţin peste 50 de familii de albine

c) Magazin de desfacere a mierii

Anual

Miere

Anual, pentru fiecare categorie de miere

5.

Ouă pentru consum

Centru de colectare a ouălor

Anual

Semestrial

Ouă

Anual

Semestrial

6.

Alimentaţie publică şi alte activităţi

a) Restaurant şi alte unităţi în care se prepară şi se servesc mâncăruri gătite

b) Pizzerie

c) Cantină, cu excepţia controlului caracteristicilor nutriţionale ale alimentelor din blocurile alimentare în spitale, şcoli, grădiniţe, centre de recuperare şi tabere şcolare

Minimum 20% pe an din numărul de unităţi înregistrate sanitar-veterinar şi pentru siguranţa alimentelor la nivelul judeţului, luând în considerare numărul de consumatori, cantităţile de preparate servite, specificul acestora

Semestrial, pentru restaurantele care desfăşoară şi activitate de catering

Materii prime, produse semipreparate

În caz de reclamaţii, sesizări, suspiciuni sau toxiinfecţii alimentare, programe specifice elaborate de către ANSVSA

d) Laborator de cofetărie şi/sau patiserie

e) Cofetărie/Patiserie

Anual

Materii prime şi produse finite

Anual, în special din grupele de materii prime şi produse finite care necesită regim termic

f) Pensiune turistică în care sunt preparate şi servite alimente de origine animală sau nonanimală

g) Punct gastronomic local

Anual, minimum:

- 100% - 20 de unităţi

- 50% - 40 de unităţi

- 30% - 80 de unităţi

- 10% - peste 80 de unităţi

La solicitare, în cazul pensiunilor turistice şi al punctelor gastronomice locale unde se sacrifică animale din speciile porcine, ovine şi caprine exclusiv pentru consum în incinta locaţiei

Materii prime şi produse finite

Examinarea animalului viu şi a cărnii obţinute, pentru pensiunile turistice şi punctele gastronomice locale unde se sacrifică animale din speciile porcine, ovine şi caprine exclusiv pentru consum în incinta locaţiei

În caz de reclamaţii, sesizări, suspiciuni sau toxiinfecţii alimentare, programe specifice elaborate de către ANSVSA

Efectuarea examinării pentru detectarea Trichinellei spp. la fiecare animal din specia porcină ce se sacrifică la pensiunile turistice sau punctele gastronomice locale

h) Depozit alimentar

Lunar

Categorii de produse depozitate

Anual, din fiecare categorie depozitată

i) Hipermarket

j) Supermarket

Anual minimum:

- 100% - 15 unităţi

- 50% - 30 de unităţi

- 30% - 60 de unităţi

- 20% - peste 60 de unităţi.

Categorii de produse recepţionate

În caz de reclamaţii, sesizări, suspiciuni sau toxiinfecţii alimentare, programe specifice elaborate de către ANSVSA

k) Magazin alimentar

Anual vor fi verificate minimum 20% din numărul magazinelor alimentare înregistrate sanitar-veterinar şi pentru siguranţa alimentelor din judeţ.

Categorii de produse comercializate

În caz de reclamaţii, sesizări, suspiciuni sau toxiinfecţii alimentare, programe specifice elaborate de către ANSVSA

l) Punct de vânzare mobil, inclusiv automatele de distribuţie a alimentelor

Anual minimum 2% din numărul total de unităţi înregistrate

Alimente destinate vânzării către consumatorul final:

- carne proaspătă, ouă, brânzeturi, produse din carne

În caz de reclamaţii, sesizări, suspiciuni sau toxiinfecţii alimentare, programe specifice elaborate de către ANSVSA

m) Unităţi de vânzare prin internet

Anual

Alimente destinate vânzării către consumatorul final:

- carne proaspătă, ouă, brânzeturi, produse din carne

Anual, din produsele de origine animală achiziţionate de autoritatea veterinară competentă disimulată în "clientul misterios", de la 10% din unităţi, dar cel mult 10 probe anual; conform programului de prevenire şi combatere a fraudelor alimentare elaborat de ANSVSA

7.

Prepararea mâncărurilor la comandă

Catering

Semestrial

Produse finite,

Produse finite, un sortiment dintr-o categorie

Semestrial

8.

Produse primare destinate vânzării directe

a) vânat sălbatic;

b) carne de pasăre şi lagomorfe;

c) peşte proaspăt;

d) melci şi moluşte bivalve;

e) ouă;

f) miere de albine;

g) lapte crud.

Anual Semestrial în cazul automatelor pentru vânzarea directă a laptelui crud către consumatorul final

a) vânat sălbatic;

b) carne de pasăre şi lagomorfe;

c) peşte proaspăt;

d) melci şi moluşte bivalve;

e) ouă;

f) miere de albine;

g) lapte crud.

În caz de reclamaţii, suspiciuni sau toxiinfecţii alimentare

Semestrial în cazul automatelor pentru vânzarea directă a laptelui crud către consumatorul final

9.

Prepararea, comercializarea alimentelor

Târguri şi expoziţii de produse alimentare

Un control pentru fiecare târg/expoziţie la fiecare organizare

Produse finite gata pentru consumul uman, produse primare

Numai în caz de reclamaţii, suspiciuni sau toxiinfecţii alimentare

10.

Staţie spălare şi dezinfecţie mijloace de transport al alimentelor de origine animală

Anual

Teste de sanitaţie de pe suprafeţele care intră în contact cu alimente de origine animală, pentru verificarea eficienţei operaţiunilor de igienizare a mijloacelor de transport

În cazul în care în urma verificării/supravegherii/monitorizării se suspicionează sau se constată o neconformitate

* Vor fi incluse în controlul oficial unităţile înregistrate sanitar-veterinar în conformitate cu prevederile Ordinului preşedintelui Autorităţii Naţionale Sanitare Veterinare şi pentru Siguranţa Alimentelor nr. 111/2008 privind aprobarea Normei sanitare veterinare şi pentru siguranţa alimentelor privind procedura de înregistrare sanitară veterinară şi pentru siguranţa alimentelor a activităţilor de obţinere şi de vânzare directă şi/sau cu amănuntul a produselor alimentare de origine animală sau nonanimală, precum şi a activităţilor de producţie, procesare, depozitare, transport şi comercializare a produselor alimentare de origine nonanimală, cu modificările şi completările ulterioare, precum şi unităţile care deţin atestate pentru fabricarea produselor alimentare de origine animală ce prezintă caracteristici tradiţionale, înregistrate sanitar-veterinar în conformitate cu prevederile Ordinului preşedintelui Autorităţii Naţionale Sanitare Veterinare şi pentru Siguranţa Alimentelor nr. 34/2008 pentru aprobarea Normei sanitare veterinare şi pentru siguranţa alimentelor privind acordarea de derogări unităţilor care realizează produse alimentare ce prezintă caracteristici tradiţionale de la cerinţele menţionate în Regulamentul Parlamentului European şi al Consiliului nr. 852/2004/CE privind igiena produselor alimentare, precum şi de stabilire a procedurii de acordare a derogărilor şi de înregistrare sanitară veterinară şi pentru siguranţa alimentelor a unităţilor în care se realizează produse alimentare ce prezintă caracteristici tradiţionale.

** _

I. În cazul obţinerii unor rezultate de laborator necorespunzătoare, DSVSA au următoarele obligaţii şi vor dispune următoarele măsuri:

A. _

1. DSVSA notifică prin SRAAF toate punctele de contact implicate în alertă;

2. DSVSA declanşează ancheta în scopul:

a) identificării lotului/loturilor suspect(e);

b) identificării unităţii/unităţilor în care a fost produs/au fost produse;

c) identificării reţelei de distribuţie prin stabilirea trasabilităţii produsului/produselor;

d) identificării cauzei/pericolului;

e) evaluării pericolului/riscului;

f) aplicării de măsuri conform prevederilor legislative în vigoare în vederea eliminării cauzei/pericolului/riscului.

3. DSVSA realizează controlul şi verificarea procedurilor şi programelor implementate de către operatorii cu activitate în domeniul alimentar în baza prevederilor legale;

4. DSVSA realizează verificarea corectitudinii acţiunilor corective şi a măsurilor întreprinse de către operatorii cu activitate în domeniul alimentar în baza prevederilor legale;

5. DSVSA realizează supravegherea şi monitorizarea acţiunilor corective şi a măsurilor întreprinse de către operatorii cu activitate în domeniul alimentar în vederea reducerii/eliminării riscurilor determinate de alimentul suspect/incriminat;

6. DSVSA realizează reţinerea oficială a lotului/loturilor de alimente suspicionat(e)/incriminat(e) până la terminarea anchetei şi sosirea buletinului de analiză;

7. DSVSA realizează verificarea lotului/loturilor suspicionat(e) prin prelevarea de probe, selectând procedura de recoltare în funcţie de tipul de pericol şi particularităţile alimentului (aw, pH, temperatură etc.), precum şi de înregistrările operatorilor cu activitate în domeniul alimentar (alte neconformităţi înscrise în timp în registrele unităţii privind produsul suspicionat/incriminat);

8. DSVSA realizează includerea în planul de recoltare de probe de sanitaţie, mediu, materii prime, produse şi loturi, relevante în funcţie de tipul de hazard şi particularităţile alimentului (aw, pH, temperatură etc.);

9. până la depistarea cauzei şi eliminarea pericolului/riscului, în funcţie de analiza de risc, DSVSA pot dispune, după caz, măsura de reducere sau oprire a producerii alimentului incriminat;

10. DSVSA realizează centralizarea rezultatelor anchetei şi comunicarea acestora prin SRAAF la punctele de contact din cadrul ANSVSA.

B. În cazul produselor de origine animală provenite din import, DSVSA dispun măsuri în baza prevederilor Regulamentului (UE) 2017/625.

1. În situaţia în care, ca urmare a controalelor prevăzute în Regulamentul (UE) 2017/625, se constată că legislaţia Uniunii Europene a fost încălcată, DSVSA iau următoarele măsuri:

a) notifică ANSVSA despre natura produselor utilizate şi transportul în cauză;

b) intensifică controalele oficiale în conformitate cu prevederile Regulamentului de punere în aplicare (UE) 2019/1.873 pentru fiecare transport provenit din aceeaşi unitate de origine şi care conţine aceeaşi categorie de mărfuri, pentru acelaşi tip de încălcare - următoarele 10 transporturi care au aceeaşi origine trebuie să fie reţinute oficial pentru efectuarea de controale de identitate şi controale fizice, incluzând recoltarea de probe şi testări de laborator.

2. În situaţia în care controalele efectuate suplimentar confirmă nerespectarea legislaţiei Uniunii Europene, transportul trebuie distrus conform art. 66 din Regulamentul (UE) 2017/625.

În cazul în care controalele evidenţiază o depăşire a limitelor maxime de reziduuri se declanşează alertă SRAAF, se informează Comisia Europeană şi celelalte state membre, iar transportul este distrus.

II. DSVSA se asigură că, în caz de obţinere a unor rezultate de laborator necorespunzătoare sau ori de câte ori se constată că există motive suficiente pentru a considera că un aliment implică un risc pentru sănătatea publică, operatorii economici cu activitate în domeniul alimentar au luat următoarele măsuri:

1. notifică în regim de urgenţă DSVSA, producătorul/importatorul/exportatorul, în funcţie de caz;

2. notifică în regim de urgenţă fermele furnizoare asupra rezultatelor pozitive obţinute în urma examenelor de laborator, în vederea elaborării şi aplicării de către fermieri a unui plan de măsuri care să conducă la reducerea infecţiei în ferme;

3. informează consumatorii cu privire la produsul suspect/incriminat şi motivul retragerii/rechemării alimentului de pe piaţă;

4. iniţiază în regim de urgenţă procedura de retragere/rechemare a produsului din reţeaua de distribuţie şi, dacă este necesar, vor prelua produsul suspect/incriminat deja furnizat chiar de la consumatorul final şi vor furniza în timp util DSVSA documentaţia centralizată privind retragerea/rechemarea produsului;

5. colaborează cu autorităţile veterinare competente în vederea aplicării de măsuri, pentru evitarea sau reducerea riscurilor determinate de alimentul suspect/incriminat şi furnizează în timp util documentaţia solicitată de către ANSVSA;

6. reevaluează procedurile şi programele de bune practici de igienă şi producţie, HACCP, precum şi mărirea frecvenţei de prelevare a probelor prin programul de autocontrol, până la identificarea şi eliminarea cauzei, şi iniţiază acţiuni şi măsuri corective suplimentare care să preîntâmpine repetarea apariţiei riscului/hazardului pentru alimentul implicat.

În cazul unor rezultate de laborator necorespunzătoare, frecvenţa de prelevare a probelor poate fi mărită până la identificarea şi eliminarea cauzei.

Probele recoltate în condiţiile precizărilor tehnice, menţionate la coloana 6, trebuie însoţite de o notă justificativă cu precizarea motivaţiei recoltării acestora în afara frecvenţei stabilite prin prezentele norme metodologice, după cum urmează:

a) în cazul în care în urma controalelor se suspicionează sau se constată o neregulă care necesită investigaţii de laborator, autoritatea sanitar-veterinară competentă prelevează probe pentru efectuarea analizelor de laborator;

b) ori de câte ori se consideră necesar, DSVSA poate dispune creşterea frecvenţei controalelor şi a recoltărilor de probe în vederea eliminării riscului pentru sănătatea publică, sănătatea animalelor sau mediu.

*** Cu ocazia unui control oficial realizat de medicul veterinar oficial este în mod obligatoriu efectuată şi examinarea organoleptică a produselor de origine animală. În ceea ce priveşte produsele pescăreşti, pentru examinarea organoleptică trebuie luate în considerare criteriile de prospeţime stabilite în Regulamentul (CE) nr. 2.406/1996 al Consiliului din 26 noiembrie 1996 privind stabilirea standardelor comune de piaţă pentru anumite produse pescăreşti. În baza celor identificate cu ocazia efectuării examenului organoleptic, medicul veterinar oficial care a realizat examinarea poate dispune următoarele măsuri:

- declararea produsului de origine animală ca impropriu consumului uman, în cazul în care se evidenţiază modificări calitative/alterări ale produsului respectiv ce pot pune în pericol sănătatea consumatorilor, urmată de livrarea acestuia către neutralizare sau în scopuri tehnice în conformitate cu prevederile legislaţiei în vigoare;

- dispunerea măsurii de reţinere oficială a produsului şi recoltarea de probe în vederea efectuării examenului de laborator pentru clarificare, în cazul în care se suspicionează că produsul în cauză nu se încadrează în parametri de calitate şi siguranţă stabiliţi de legislaţia în vigoare.

În situaţia în care nu există acte normative naţionale sau comunitare prin care să se stabilească criteriile organoleptice aplicabile produselor sau grupelor de produse, medicii veterinari oficiali iau decizia ţinând cont de prevederile standardelor internaţionale stabilite la nivelul Codex alimentarius.

Nr. crt.

Categoria de produs/activitate

Unitatea*

Conduita de control oficial prin verificare/testare/recoltare de probe

Frecvenţa verificărilor/supravegherii/monitorizării***

Recoltare de probe pentru examene de laborator

Precizări tehnice**

Natura probei

Frecvenţa recoltării probelor pentru examenele prevăzute la secţiunea 4 din prezentul capitol

Categoria I

Categoria II

Categoria I

Categoria II

1

2

3

4

5

6

7

8

9

1.

Carne

a) Carmangerie

Trimestrial

Lunar

Produse finite

Anual, un sortiment din primele două categorii obţinute lunar în cantităţile cele mai mari sau din alte categorii în baza evaluării riscului pentru sănătatea publică, conform prevederilor Regulamentului (CE) nr. 2.073/2005, cu amendamentele ulterioare

Semestrial, un sortiment din primele două categorii obţinute lunar în cantităţile cele mai mari sau din alte categorii în baza evaluării riscului pentru sănătatea publică, conform prevederilor Regulamentului (CE) nr. 2.073/2005, cu amendamentele ulterioare

1. Recoltarea de probe se efectuează de către DSVSA în scop bine determinat în cadrul controlului oficial, în vederea verificării siguranţei produsului şi, respectiv, a conformităţii alimentului cu criteriile de siguranţă prevăzute în Regulamentul (CE) nr. 2.073/2005, cu amendamentele ulterioare, după cum urmează:

a) verificarea siguranţei produsului şi, respectiv, a conformităţii alimentului din punct de vedere microbiologic cu criteriile de siguranţă prevăzute în Regulamentul (CE) nr. 2.073/2005, cu amendamentele ulterioare;

b) obţinerea de informaţii privind statusul microbiologic al unor alimente comercializate pe piaţă;

c) verificarea sistemului de proceduri şi programe implementate de către operatorii cu activitate în domeniul alimentar în vederea asigurării siguranţei alimentelor (proceduri de bune practici de igienă şi producţie, program HACCP, sistem de trasabilitate, proceduri de retragere/rechemare, evitarea contaminării încrucişate şi/sau a contaminării post tratament termic);

d) verificarea conformităţii alimentului/lotului/loturilor suspicionate;

e) dezvoltarea investigaţiilor în cursul anchetelor de toxiinfecţii alimentare, reclamaţiilor, sesizărilor;

f) obţinerea de informaţii cu privire la noi hazarde, rezultate în urma evaluării riscului.

2. În cazul în care în urma controlului se suspicionează sau se constată o neconformitate care necesită investigaţii de laborator, recoltarea de probe va fi însoţită întotdeauna şi de o notă de control, în care autoritatea sanitară veterinară locală va înscrie rezultatul controlului oficial şi va argumenta scopul recoltării.

3. Recoltarea de probe de către autoritatea sanitară veterinară locală se realizează planificat, în baza unei strategii stabilite de către DSVSA, care trebuie să urmărească obţinerea de informaţii - date comparabile, necesare autorităţii sanitare veterinare locale. În stabilirea strategiei de recoltare DSVSA trebuie să ţină cont de următoarele principii de:

a) recoltare randomizată şi reprezentativă pentru lot;

b) recoltare selectivă - când se adresează unor categorii de alimente cu risc înalt (în baza informaţiilor, investigaţiilor şi a experienţei anterioare);

c) recoltare în caz de suspiciune - care se bazează pe o analiză şi o experienţă privind lotul şi circumstanţele recoltării (de exemplu, recoltarea efectuată ca parte a investigaţiei în focarele de TIA sau în timpul unei evaluări a programului HACCP în urma cărora se constată deficienţe care afectează siguranţa produsului).

În scopul obţinerii de date relevante, al monitorizării şi al supravegherii corespunzătoare a riscului microbiologic pe întreg lanţul alimentar, DSVSA trebuie să ţină cont în elaborarea strategiei de recoltare ca frecvenţa şi procedura de recoltare să se aleagă în funcţie de tipul de microorganism sau toxină şi tipul de aliment implicat (perisabil, stabil).

b) Măcelărie

Trimestrial

Lunar

Carne proaspătă doar pentru determinarea speciei şi carne tocată obţinută la cererea consumatorului

La suspiciune, reclamaţie, toxiinfecţie alimentară

La suspiciune, reclamaţie, toxiinfecţie alimentară

c) Centru de colectare a vânatului sălbatic

Anual, în sezoanele de vânătoare stabilite conform legislaţiei specifice

Semestrial, în sezoanele de vânătoare stabilite conform legislaţiei specifice

d) Centru pentru sacrificarea păsărilor şi/sau lagomorfelor la nivelul fermei

Anual

Semestrial

Carcase păsări/lagomorfe

Anual, conform prevederilor Regulamentului (CE) nr. 2.073/2005, cu amendamentele ulterioare

Semestrial, conform prevederilor Regulamentului (CE) nr. 2.073/2005, cu amendamentele ulterioare

3.

Peşte şi produse din pescuit

g) Centru de prelucrare a peştelui integrat în ferma de acvacultură

Semestrial

Trimestrial

Peşte proaspăt şi produse prelucrate

Anual, un sortiment din primele două categorii obţinute lunar în cantităţile cele mai mari sau din alte categorii în baza evaluării riscului pentru sănătatea publică

Semestrial, un sortiment din primele două categorii obţinute lunar în cantităţile cele mai mari sau din alte categorii în baza evaluării riscului pentru sănătatea publică

6.

Alimentaţie publică şi alte activităţi

a) Restaurant şi alte unităţi în care se prepară şi se servesc mâncăruri gătite

b) Pizzerie

c) Cantină, cu excepţia controlului caracteristicilor nutriţionale ale alimentelor din blocurile alimentare în spitale, şcoli, grădiniţe, centre de recuperare şi tabere şcolare

Minimum 20% pe an din numărul de unităţi înregistrate sanitar-veterinar şi pentru siguranţa alimentelor la nivelul judeţului, luând în considerare numărul de consumatori, cantităţile de preparate servite, specificul acestora semestrial, pentru restaurantele care desfăşoară şi activitate de catering

Materii prime, preparate culinare

În caz de reclamaţii, sesizări, suspiciuni sau toxiinfecţii alimentare, programe specifice elaborate de către ANSVSA

d) Laborator de cofetărie şi/sau patiserie e) Cofetărie/patiserie

Anual

Materii prime, produse finite

În caz de reclamaţii, sesizări, suspiciuni sau toxiinfecţii alimentare

h) Depozit alimentar

Lunar

Categorii de produse depozitate

Anual, recoltarea de probe din primele 3 categorii de produse depozitate cu ponderea cea mai mare şi cu riscul cel mai mare

9.

Prepararea, comercializarea alimentelor

Târguri şi expoziţii de produse alimentare

20% din târgurile/expoziţiile organizate

Produse finite gata pentru consumul uman, produse primare

Numai în caz de reclamaţii, suspiciuni sau toxiinfecţii alimentare.

Denumirea societăţii comerciale/Obiectiv

Data auditului:

Sediul societăţii comerciale

Medic veterinar oficial:

Adresa unităţii de vânzare cu amănuntul înregistrată sanitar-veterinar

Număr de înregistrare sanitar-veterinar

Criteriile de evaluare

Evaluare

Punctaj

Factor de corecţie

Total

Nota

Condiţii generale şi de întreţinere a unităţii

Bune (0-40)

Acceptabile (41-70)

0,25

Destinaţia utilizării

Alimente destinate procesării/utilizării după gătire sau procesare (0-40)

Gata pentru consum (41-70)

0,25

Igiena producţiei şi instruirea igienico-sanitară şi competentă a angajaţilor

Igienă bună (0-40)

Igienă defectuoasă, neelaborate şi neimplementate (41-70)

0,25

Criterii microbiologice

Plan de autocontrol elaborat şi respectat (0-40)

Plan de autocontrol neelaborat şi neimplementat (41-70)

0,25

Nereguli sau neconformităţi constatate în verificările anterioare

Nesemnificative sau formale

(0-40)

Substanţiale sau grave, izolate şi rezolvate (41-70)

0,25